Fagiolo di Cave - Varietà di Verdino di Cave e Giallo di Cave

PAT / prodotto agroalimentare tradizionale

Prodotti vegetali

<p>Fagiolo da sgrano di taglia medio-piccola, nelle varietà Verdino e Giallo di Cave, coltivato nei terreni irrigui lungo il Topino, nella frazione di Cave di Foligno.</p><p>La qualità è legata ai terreni alluvionali, fertili e poveri di calcare. La comunità locale valorizza il prodotto almeno dal 1980 con la Sagra del Fagiolo, che si svolge nell’ultima settimana di ottobre; i fagioli compaiono inoltre nelle taverne della Giostra della Quintana.</p>

Comuni di produzione: Foligno

Territorio di produzione

Frazione di Cave, nel Comune di Foligno. Il disciplinare collegato al marchio commerciale individua un’area di produzione di circa 100 ettari.

Denominazioni locali e sinonimi

Fagiolo Verdino di Cave; Fagiolo Giallo di Cave; Cannellino umbro; Cannellino verdino umbro.

Lavorazioni tradizionali

La semina tradizionale segue la trebbiatura del grano, normalmente tra maggio e giugno. Negli orti familiari può essere eseguita a mano a postarelle; la raccolta rimane manuale. Il ciclo si completa in circa tre o quattro mesi e richiede disponibilità d’acqua, oggi fornita soprattutto attraverso irrigazione controllata.