Brustengolo

PAT / prodotto agroalimentare tradizionale

Paste fresche, panetteria e dolci

Dolce secco, basso, di forma rettangolare o rotonda, preparato con farina di mais, mele, uvetta, pinoli, noci e aromi.Il Brustengolo, o Brustengo, è un dolce rustico e popolare di Perugia e delle campagne circostanti, territori nei quali il granoturco era coltivato diffusamente. In passato era legato soprattutto al periodo autunnale; oggi è prodotto durante tutto l’anno.Non va confuso con il brustengo eugubino, nome che indica l’arvoltolo.

Territorio di produzione

Provincia di Perugia.

Lavorazioni tradizionali

Ingredienti: farina di mais, acqua, mele tagliate a fette, uvetta, pinoli, buccia di limone grattugiata, zucchero, gherigli di noce, semi di anice (oppure mistrà), olio di oliva. Lavorazione: si impasta, a mano o con impastatrice, la farina di mais con acqua calda leggermente salata fino a raggiungere una specie di polenta abbastanza molle. Si aggiungono gli altri ingredienti amalgamando bene il composto. Si stende il composto su una teglia alluminata ben unta fino a raggiungere lo spessore di 2 cm. circa. Si cuoce in forno a 180°C per circa 20/30 minuti. Conservazione: il prodotto fresco va conservato ad una temperatura di circa 6°/8° C per 2/3 giorni al massimo.

Parco regionale del Monte Subasio

Natura e paesaggio: Parchi

Superficie (Ettari)

7177.16

Perché è interessante

Il parco tutela il paesaggio del Monte Subasio e consente di comprendere il rapporto tra ambiente naturale, insediamenti storici e territorio assisano.