Pan mostato
<p>Prodotto da forno simile a una filetta di pane, preparato con mosto, anice e uvetta; è conosciuto anche come pane di mosto.</p><p>È una specialità del territorio di Foligno, tradizionalmente preparata durante il periodo della vendemmia.</p>
Comuni di produzione:
Foligno
Territorio di produzione
Comune di Foligno.
Lavorazioni tradizionali
Ingredienti: farina di grano tenero, uova (facoltativo), sale, zucchero (facoltativo), acqua, grassi vegetali, lievito di birra, aromi, mosto, anice, uvetta. Lavorazione: Gli ingredienti vengono impastati in una macchina impastatrice o a mano. L’impasto si fa lievitare tre volte (deve aumentare di tre volte il proprio volume) all’interno di celle di lievitazione, si formano poi a mano delle filette che vengono cotte al forno. A volte all’impasto, oltre che la forma di filette, viene data la forma di maritozzi. La forma di maritozzo viene data utilizzando la macchina “spezzatrice”. Conservazione: il prodotto fresco va conservato ad una temperatura di circa 6°/8° C per 2/3 giorni al massimo.